si ya hemos pasado el llamado segu do round de la navidad noche buena navidad y san estevan ahora vamos a po el tercer i penultimo round din de año i año nuevo yaprovecho para desear feliz año 2013 vamos que ya qieda poco
Declaracion de intenciones:
Este blog, con este titulo tan guerrero, solo es una manera de titular el estilo de cocina que me gusta mas, que es una cocina directa , sin grandes cocciones, con platos sencillos, poco elaborados, con el mejor producto, una cocina sincera sin engañar a nadie.
Para realizar este tipo de cocina sobre todo necesitamos que nuestra materia prima sea fresca, y con productos de temporada.
Iré escribiendo entradas sobre platos, e ideas que se me ocurran, espero que os guste.
viernes, 28 de diciembre de 2012
segundo round superado
sábado, 8 de diciembre de 2012
ahora tocan las cenas de empresa
es el primer asalto de la navidad las cenas de empresa, cenas y reuniones en las que los compañeros tienen licencia de la pareja para irse de fiesta con sus compañeros de trabajo y , claro esta pillarse in buen pedal o lo que encarte.
ya ire posteando los diferentes asaltos que tenemos en un restaurante el primero deveria de ser el puente de la contitucion pero como la crisis aprieta y los ciudadanos se piran por puente los restaurantes no salen muy bien parados en fin que a medio mes y hasta el ultimo viernes antes de navidad estan las cenas de empresa , lo dicho primer round.
domingo, 25 de noviembre de 2012
la madonguilla
La importància d'una bona mandonguilla es crucial en la cuina per que es un plat que ens dona la possibilitat de, apart de aprofitar molt els retalls de carn que ens sobren de les peces nobles de que fem servir, ens dona-molt de joc a L'Hora de barrejar ingredients molt dispars com sèpia gambes bolets i combinar-los amb carn que potser nomes ens serviria per fer a la planxa.
Unes mandonguilles es poden fer totes de carn de porc o barrejar-hi vedella, per donar molta mes-potencia a la mescla també hi podem agregar gall d'indi o pollastre per ferles light .
Es crucial sal-pebrar i posar-hi algunes especies aixi cm all julivert i un polsim de pa ratllat .
Un ou serà suficient per un quart de kilo de mescla i una vegada ben amassades hi podrem posar un rajolí de cognac per donar-li-li un plus d'alegria.
La millor manera de coure-les seria enfarinar-les be i fregir-les amb oli de oliva per aconseguir sellarles i que el ju de la carn es quedi dintre.
Desprès el com les acabem ja es cosa de cada cuiner per que com hem dit admeten tota classe de preparacions.
Alguns exemples serien les mandonguilles amb pèsols, amb sèpia, amb bolets.
Fins hi tot la autentica bolonyesa seria una pasta saltejada, amb una salsa de tomàquet que conte mandonguilles de carn.
Un local que se les dongui de menjar Casolà, te que tenir unes bones mandonguilles, per que li donen prestigi, igual que un bar de tapes te que tenir unes bones braves.