Esta es mi forma de ver la cocina, un combate diario que hace subir la adrenalina, y te pone a cien en el arte culinario, cocina a maxima presión pensando rapido y actuando aún mas rapido, asi se adapta el arte culinario y la pasion por cocinar, y se transforma en platos, sencillo, muy efectivos con decoraciones elegantes y muy sencillas, en definitiva (el reloj corre) pero tiene que salir perfecto.

Declaracion de intenciones:

Este blog, con este titulo tan guerrero, solo es una manera de titular el estilo de cocina que me gusta mas, que es una cocina directa , sin grandes cocciones, con platos sencillos, poco elaborados, con el mejor producto, una cocina sincera sin engañar a nadie.


Para realizar este tipo de cocina sobre todo necesitamos que nuestra materia prima sea fresca, y con productos de temporada.


Iré escribiendo entradas sobre platos, e ideas que se me ocurran, espero que os guste.

lunes, 7 de enero de 2013

fin de la navidad

acabo la navidad con los reyes la verdad que es una epoca muy agetreada pero al final vale la pena ahora vamos a por la temporada de calçota ja iremos colgando recetas

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viernes, 28 de diciembre de 2012

segundo round superado

si ya hemos pasado el llamado segu do round de la navidad noche buena navidad y san estevan ahora vamos a po el  tercer i penultimo round din de año i año nuevo yaprovecho para desear feliz año 2013 vamos que ya qieda poco

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sábado, 8 de diciembre de 2012

ahora tocan las cenas de empresa

es el primer asalto de la navidad las cenas de empresa, cenas y reuniones en las que los compañeros tienen licencia de la pareja para irse de fiesta con sus compañeros de trabajo y , claro esta pillarse in buen pedal o lo que encarte.

ya ire posteando los diferentes asaltos que tenemos en un restaurante el primero deveria de ser el puente de la contitucion pero como la crisis aprieta y los ciudadanos se piran por puente los restaurantes no salen muy bien parados en fin que a medio mes y hasta el ultimo viernes antes de navidad estan las cenas de empresa , lo dicho primer round.

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domingo, 25 de noviembre de 2012

la madonguilla


La importància d'una bona mandonguilla es crucial en la cuina per que es un plat que ens dona la possibilitat de, apart de aprofitar molt els retalls de carn que ens sobren de les peces nobles de que fem servir, ens dona-molt de joc a L'Hora de barrejar ingredients molt dispars com sèpia  gambes bolets i combinar-los amb carn que potser nomes ens serviria per fer a la planxa.
Unes mandonguilles es poden fer totes de carn de porc o barrejar-hi vedella, per donar molta mes-potencia a la mescla també hi podem agregar gall d'indi o pollastre per ferles light .
Es crucial sal-pebrar i posar-hi algunes especies aixi cm all julivert i un polsim de pa ratllat  .
Un ou serà suficient per un quart de kilo de mescla i una vegada ben amassades hi podrem posar un rajolí de cognac per donar-li-li un plus d'alegria.
La millor manera de coure-les seria enfarinar-les be i fregir-les amb oli de oliva per aconseguir sellarles i que el ju de la carn es quedi dintre.
Desprès el com les acabem ja es cosa de cada cuiner per que com hem dit admeten tota classe de preparacions.
Alguns exemples serien les mandonguilles amb pèsols, amb sèpia, amb bolets.
Fins hi tot la autentica bolonyesa seria una pasta saltejada, amb una salsa de tomàquet que conte mandonguilles de carn.
Un local que se les dongui de menjar Casolà, te que tenir unes bones mandonguilles, per que li donen prestigi, igual que un bar de tapes te que tenir unes bones braves.


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sábado, 5 de noviembre de 2011

cuinar bolets.

Un secretillo, per cuinar bolets saltejant-los, primer no els renteu amb molta aigua o ninguna amb un drap humit o esponja, els aneu netejant com pugueu amb molt de cuidado, despres no els partiu gaire o gens, cun mes sencer segui el bolet, millor es el gust, despres l'oli  d'oliva el que no sigui molt fort de primera prensada deixa molt de gust i mata el sabor del bolet, y per ultim cuan el all y aquet es el kit de la cuestio, ha de ferse molt ros, avans de tirar-hi el bolet, que es fara amb l'oli molt fort, ell mateix es fara i deixara anar el suquet tan bo que tenen el bolets, la sal y el pebre despres cuan estiguin cuits per que alguns bolets son ja de per si forts de sal y si els salpebresim avans quedarien molt forts.
Que els disfruteu.

jueves, 20 de octubre de 2011

Cocina, de película, o películas de cocina?

Haré una relación de películas sobre cocina, no son películas de recetas de cocina si no , como el cine trata la cocina como tema central .
Son todas  las que conozco y he visto por que seguro que no las he visto todas, y escribir sobre lo que no he visto no me parece correcto , claro esta. Incluso me voy aventurar a dar una opinión de ellas.
Creo que como cocinero y gran amante del cine ya he visto la mayoría de ellas entonces empecemos:


El chef, la receta de la felicidad (2012)

http://www.youtube.com/watch?v=PkmFX_WIgAA

El chef estrella Alexandre Vauclair no se entiende con la nueva dirección de la empresa propietaria de su restaurante, que prefiere apostar por la nueva cocina molecular. Poco a poco los miembros del equipo de cocina de Alexandre son despedidos. Vauclair se encuentra desesperado y sin ideas para el nuevo menú que puntuarán los críticos gastronómicos de la Guía. Alexandre necesita inspiración y un nuevo ayudante. Y entonces conoce a Jacky, un aficionado a la alta cocina, autodidacta, obstinado y con mucho, mucho talento.

Bon Appetit (2010)


http://www.youtube.com/watch?v=v73HbCNc4JY

Esta es una historia de amigos que se atreven a cruzar esa delgada línea que separa la amistad del amor y que cambia la vida para siempre. Daniel, un joven y ambicioso chef español, acaba de conseguir su sueño: una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá para progresar en la exigente cocina de Wackerle, pero no podrá conseguir que su relación con Hanna, la atractiva sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. Esta situación sacudirá el ordenado mundo de Daniel, enfrentándole a una difícil decisión: continuar por la senda del éxito profesional o arriesgarse y luchar por la chica que ama.

Bitter feast 2010
 

"Bitter Feast" cuenta como protagonista con el chef Mario Batali, muy popular en Estados Unidos, y nos contará la venganza que llevará a cabo un chef de Nueva York contra uno de sus críticos que recientemente ha puesto  a parir su restaurante en una crítica.


American cuisine.

Americanada total, pero que en principio no esta mal y es bastante entretenida, incluso graciosa, hace quedar un poco mal a los cocineros europeos, franceses en particular, y como toda americanada, ensalza las virtudes de los americanos.
Un chef de una base estadounidense, que decide que los suyo es ir a Francia a trabajar, y llega ni mas ni menos que a uno de los mejores restaurantes, de Francia, en fin bastante divertida, y un final de cuento de adas os dejo el enlace para el trailer: http://www.youtube.com/watch?v=pKJZcZ0Ay8I

El festín de Babette :

Absolutamente espectacular bajo mi opinión es una obra maestra que tiene incluso un oscar, una palma de oro etc...

Un pueblecito  de mente muy cerrada, del norte de los nortes de Europa, y una comunidad religiosa, obsoleta, es obsequiada con la presencia de una cocinera espectacular que ha tenido que exiliarse de Paris por motivos de la guerra y a la cual le toca la loteria, y su gran deseo es hacerles un regalo a las personas que tan gentilmente le han acogido, una cena de elite,  es fantástica, sobre todo ver la reacción de personas sencillas,frente a platos de alta cocina también   ver algunos de los platos de cocina clásica, en acción es formidable, muy recomendable,  pero si no te va el tema, la encontras algo lenta.
 El trailer: http://www.youtube.com/watch?v=Q8iwZ56iSjQ

Deliciosa Martha:


Gran película de una Chef alemana, que se tiene que hacer cargo de una sobrina suya , y en el restaurante también se le acumulan los problemas al tener una competencia directa de un subchef italiano nuevo que ha llegado recientemente, pelicula muy europea, pero bastante divertida .Impresionante la banda sonora .
El trailer:http://www.youtube.com/watch?v=x1boFKDWyFg

Sin reservas:


Lo mas reseñable de la película es que es exactamente igual que deliciosa Martha, es la versión americana, recomiendo primero ver la otra, y así se pueden comparar, esta es mas divertida, a parte de que los actores son en algunos casos mejores Caterine zeta jones esta esplendida pero el cocinero es mejor el de Deliciosa Martha. aquí esta el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=ptAzugJ4HFY

Comer beber amar:

El gran chef de uno de los mejores restaurantes de china es también padre de tres hijas, cada una con sus problemas, espectacular, los primeros20 minutos de película toda una lección de cocina china increíble. Del prestigioso director Ang lee el trailer:http://www.youtube.com/watch?v=HkJoHzdk9aE

Sopa de tortilla:

Versión americana de comer beber amar, es a mi entender como pelicula mejor que la china pero las escenas de conina son mucho mejores las chinas, sale una maravillosa Raquel Welch ,y es como en deliciosa Martha y sin reservas, hay que ver las dos para poder opinar su trailer: http://www.youtube.com/watch?v=wWYj8gVdgZU

Come reza ama:


Esta no es muy de cocina, pero el tema central del argumento es el placer de comer, ademas podemos ver a un fantastico Javier bardem, y a una muy guapa Julia Roberts, al principio cuando la vi esperaba mas pero esta muy bien, el trailer:http://www.youtube.com/watch?v=ctZTwuK4zKk

Fuera de carta:



Película Española muy divertida, de un jefe de cocina gay que tiene un montón de problemas, personales y profesionales, al final como casi siempre todo se arregla , un Javier Camara, espectacular, y un Fernado Tejero, muy divertido, el trailer : http://www.youtube.com/watch?v=oin-sJV-V-I

Woman on top:

Película donde una espectacular ,en todos los sentidos, Penelope cuz hace de cocinera basileña, muy recomendable, por que es divertida, y peculiar,  es una de las unicas peliculas que me gusta de Penenlope por que no es una de mis actrices favoritas  pero, la verdad es que no es mala actriz.
el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=IVKu0OCZgD8&feature=fvwrel

La joven de las especias:


Pelicula ,bonita y curiosa, no es de cocina pero si de ingrediente, se trata muy a fondo el tema de las especies esta pelicula le gusta mucho a las mujeres: http://www.youtube.com/watch?v=YPRvUkkG6QA&feature=related

Chocolat:


Johnny deep y Juliet binoche, hacendo diabluras con chocolate y bombones, pelicula muy bonita y chula donde las haya, es un clasico de las comedias, por decirlo así de amor. el trailer: http://www.youtube.com/watch?v=dLAuf4-a0I4

Un toque de canela :

Pelicula muy curiosa, me gusta bastante, es un ir y venir de los actores en tiempos rebueltos, y como tema central la cocina,  aqui os dejo el enlace del trailer :
http://www.youtube.com/watch?v=OHRTl-YCPJs

Julie and Julia:


Esta pelicula me parecio muy curiosa pero se hace un poco aburrida por la mitad la verdad es que Meril Streep  esta espectacular como siempre y el argumento lo encuentro muy original el trailer: http://www.youtube.com/watch?v=vjvJHsJD8ic

Seduccion a la Carta o simplemente irresistible:
Seducción a la carta

pelicula muy romantica que trata sobre una cocinera el argumento es parecido al de tienes un Email, pero en version cocina, un restaurante pequeño haciendo competencia a una multinacional, pero al final los jefes se hacen mas que amigos, final de cuento de adas muy romantico os dejo el trailer : http://www.youtube.com/watch?v=ASaaKJLgUFA

Ratatuille:


Por ultimo y con mención especial, esta Ratatuille, de Disney, personalmente, pienso que es un error , esta bien filmada, y todo eso pero mezclar alta cocina con ratas, creo que es una mala idea, no tuvo mucho exito creo que por eso os dejo el trailer:
http://www.youtube.com/watch?v=QRc2oLeDK44

Estas son todas las pelis que he visto de cocina y que valen la pena hay otras que ni las he nombrado por que son muy malas o muy personales del director y hay que entender el trasfondo de la pelicula , de todas maneras iré poniendolas, aqui para que las veais vosotros.

miércoles, 19 de octubre de 2011

historia y procedencia del bocadillo.


El bocadillo o sandwich
Los diferentes estilos de emparedados, bocadillos y demás variantes han debido de tener sus orígenes muy ligados al descubrimiento y manipulación del pan. Según mencionan diversos historiadores fue John Montagu cuarto conde de Sandwich que mientras jugaba una partida de cartas «inventó» el sándwich, los historiadores mencionan que hizo el descubrimiento el día 6 de agosto de 1762, debido a que se le ocurrió incluir unas rebanadas de roast beef en unos panes cortados transversalmente. No obstante en castellano la acepción bocadillo en la lengua del siglo XVII venía a indicar un aperitivo o pequeño 'bocado'. Hoy en día se entiende con esta acepción antigua en la mayoría de los países latinoamericanos a los aperitivos o snacks, no así en España y en otros países de Europa. La denominación bocadillo es similar en otros países europeos como en la cocina italiana que a una variante similar se la denomina panino que emplea dos rebanadas de pan crujiente y lo distingue igualmente del sándwich elaborado con pan blando de molde.
La historia paralela del bocadillo proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Pone un filete de carne picada entre dos panes, dejando así lugar a la variante más conocida de bocadillo: la que sería posteriormente la hamburguesa. Desde muy antiguo existen variantes en forma de aro que se denominan roscas.
En castellano el DRAE el siglo XX aceptó la acepción usada popularmente en España como «bocata» incluyéndola entre su lista de términos aceptados.